Agnello salvia e acciughe

Agnello, Salvia e Acciughe

Ricetta copiata dalla trasmissione di RAI 1 La prova del cuoco del 17.4.2014 (Andrea Ribaldone). Di seguito alcuni fotogrammi tratti dalla trasmissione. Qui non vengono usati fave e piselli, carote, buccia di limone, sale.

Ingredienti (per 3 persone o forse anche per 4 "normali")

2 spalle di agnello (peso complessivo 1.4 kg).
500 ml di vino.
100 ml di aceto bianco.
20 filetti di acciuga sotto sale, lavati in acqua corrente.
20 foglie di salvia
un filo di olio.

Preparazione

- Separare le spalle in pezzi (le ossa sono state spezzate dal macellaio al momento dell'acquisto).
- In una padella capace ( la nostra è da 28 cm), soffriggere con un filo di olio la carne. Girarla per sigillare quasi ogni parte. La carne non va cotta ma passata in padella -a fuoco vivace- alcune decine di secondi per parte. Notare, nella foto, le parti di carne ancora rosse o rosate.
- Aggiungere i due brick di vino e l'aceto.
- Aggiungere la salvia tagliata grossolanamente e i filetti di acciughe.
- Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto che il vino non asciughi. Se si ha l'impressione che il vino asciughi troppo in fretta, usare una fiamma più piccola.

Questo è stato il nostro risultato finale. In realtà il liquido sul fondo mi è sembrato troppo abbondante, per cui ho continuato la cottura, senza coperchio, per altri 10 minuti circa. Il fondo di cottura è buono e, se ne resta una quantità sufficiente, vale la pena versarlo sulla carne prima di servirla.

La carne è risultata molto, molto tenera, saporita e ottima. Come contorno abbiamo mangiato verdure miste al forno.

Abbiamo bevuto Pinot Nero dell'Oltrepo Pavese (Cantina Rossella, Santa Maria della Versa).

Pagina scritta il 21 Aprile 2014. Ultimo aggiornamento: 27.12.2014